Interdit car protégé à l'état sauvage en dessous d'une certaine dimension, ce coquillage long d'environ 10 cm trouve depuis peu un public d'amateur lorsqu'il sort d'un élevage autour de 3 cm.
Ce molusque musclé qui gonfle le torse est habituellement passé à tabac à l'aide d'un gourdin. Pour des ptits choux de 3cm pas besoin d'un tel suplice, pas encore dur à cuire, un allé retour dans la poele suffira à les attendrir.
grand amateur d'algue, celui-ci reste collé comme une moule sur son rocher
pour une "truffe", la tête étant moins importante que le muscle... gardons le muscle
il faut rincer
essuyer...
...admirez cette petite limace de mer sans tête, à 100 euros le kilo, cette bouchée en vaut bien cinq.
la belle et la bête... l'ange nacré et le cornichon...
Devant une tablée d'initiés, gardons la tête froide, commençons la recette. Il faut couper en tout petit menu, oignon, poivron rouge, courgette, zeste de citron, un peu d'algue qu'il a bien voulu nous laisser.
Faire revenir le tout dans du beurre fondu
...couvrir et garder au chaud
Faire cuire les petites bêtes décapitées dans du beurre ail et persil
Mettre l'appareil de légumes dans les coquilles
Une fois bien dorés mettre les ormeaux par-dessus.
degustez dans la foulée...
pour une mise en bouche festive, la truffe des mer fait l'unanimité
A la reflexion, n'ayez pas la main trop lourde avec le zeste de citron, l'ormeaux doit rester la star en bouche...
