LES GASTRONAUTES

BIENVENUS À POIS-CHICHE-LAND

2008-05-31T15:24:00.012+02:00

Bravo d'abord à celles qui ont réussi à trouvé l'A.N.I de la devinette. C'était pas fastoche. Alors pour continuer sur le même thème, si un jour vos pas vous mènent à Jérusalem, vous ne pouvez éviter de rentrer là :

Dans ces ruelles grouillantes de la vieille ville, dans le quartier arabe, se trouve le meilleur resto de Humus de toute la ville.
la preuve en image.

Celui ci-dessus est juste le normal-way, tendre à souhait agrémenté de pignons grillés, qui viennent se craqueler sous la dent. le deuxième arrive, entre deux gorgées de jus d'orange frais, j'arrive encore à dire waouh!

Celle-ci c'est le Humus-Tahina. traduction : houmous à la crème de sésame grillé. un régal, le contastre est délicieux. Cette fois-ci les pois chiches sont à peine écrasés. ça beigne aussi dans l'huile d'olive mais c'est ça qui est bon. Il me reste encore une quantité de Pitot (pluriel de Pitah, petit pain rond et plat avec lequel on mange ça). ça tombe à pic, le troisième plat arrive pour pouvoir les terminer...

Il s'agit de humus à la fève. Cette fève est assez grosse et marron. Elle se marie bien avec le pois-chiche car c'est douçâtre, mais ce goût est un peu cassé par un jus de citron qui vient donner un peu d'acidité à tout ça. le paroxisme!

Donc, selon la ritournelle : voir Jérusalem et mourir. Avant, arrêtez-vous chez Humus Lina, Via Dolorosa, vieille ville, Jérusalem. On se sent mieux après...

POUR LE PLAISIR DES YEUX

2008-05-20T12:33:00.003+02:00

entre patisseries orientales et autres Baklawas, voici que je tombe nez à nez au coin du souk de Jérusalem avec cet ANI (aliment-non-identifié). Je me lance et ô merveilles de douceur : gout prononcé de sucre, miel orangé avec surprise... à l'intérieur...du fromage de chèvre... Si si c'était hyper bon.

Devinette

2008-05-19T21:54:00.002+02:00

Chers Gastronautes avertis. Celui qui pourra me dire quel est l'aliment que j'ai pris en photo, gagne d'une, toute ma considération, et également une petite surprise du chef! c'est parti!

LA RECETTE DE SIGAL

2008-05-19T21:22:00.005+02:00

Parmi mes ballades gourmandes, je suis allée jusqu'en Israel pour connaitre un peu mieux cette cuisine métissée entre le Moyen Orient, l'Afrique du Nord et l'Europe.
J'ai la chance d'avoir une cousine, qui fait admirablement bien la cuisine. Voici la recette d'un ragout de poisson au pois chiche, très parfumé, un goût d'ailleurs qu'il me faut partager. C'était un régal, merci sigal
Voici le plat et la recette suit

pour 6 personnes :
6 beaux morceaux de poissons (poissons blancs, type lieu, beau mulet frais, en tranche avec l'arrête du milieu)
1 bol de pois chiche
pour la sauce:
3 cuillières d'huile d'olive
2 oignons rouge coupés émincés
2 bulbes de fenouilles coupé très fin
3 gousses d'ail grossièrement hachés
1 petit piment séché
6 grosses tomates hachées
sel poivre
6 cuillières d'A'rak ou de Ricard
1/2 botte d'estragon

Il faut faire tremper les pois chiche toute une nuit dans un bol d'eau et au moment de commencer la recette, les faire cuire une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour la sauce : faire revenir dans l'huile d'olive les oignons, le fenouil, l'ail et le piment.
Ajoutez les tomates, remuez et couvrez 10-15 minutes. Découvrez ensuite et laisser la sauce s'apaisir. Ajoutez les pois chiche, l'a'rak ou le ricard, salez, poivrez.Placez les morceaux de poissons, attendez que la sauce bout, couvrez et laisser cuire à feu doux à peu près 8 minutes jusqu'à ce que le poisson ne soit plus rose à l'arrête.
A moment de servir, coupé l'estragon frais sur le dessus du plat et desguster sans tarder avec du riz en accompagnement.

DE L'AIR!!!

2008-04-17T17:37:00.003+02:00

après bien des semaines folles parisiennes je pars me mettre au bleu et redécouvrir les plaisirs gourmands et gourmets, quitte à dévorer un crabe entier.

SI DUCASSE M'ÉTAIT CONTÉ

2008-02-09T13:38:00.000+01:00

.... ou joue-la comme Ducasse.
J'ai eu la chance de recevoir d'une âme généreuse, quelques jours avant Noël, un encombrant cadeau.
Encombrant pour deux raisons. La première l'objet pèse 6 kilos, pas facile de rentrer du journal avec ça sous le bras... La seconde est de reveler le défi de faire aussi bien que le maître :

J'ai les jambes qui flagèlent, les illustrations sont à tomber à la renverse, les recettes font des fois plusieurs pages, vais-je réussir à épater la galerie??... Je doute. Après un mois d'étude sur cette satanée bible, quelques essais ratés. Je me lance. Advienne que pourra.
aujourd'hui ça sera :

à savoir queue de beuf en gelée et céleri rémoulade. Appétissant sur l'image, et surtout le plus fastoche à faire!

Pour ça je me prépare ma liste de course :

pour 10 personnes
4 queues de boeufs
1 carottes
1 oignon
1 poireau
2 branches de céleri
2 clous de girofle
queues de persil (il ne me dit pas combien, et pourquoi pas les feuilles)
1 feuille de laurier
gros sel
10 grains de poivre blanc

J'arrive chez le boucher : Bonjour je voudrais quatre queues de boeuf! Le boucher a du mal à retenir sont étonnement : quatre queues entières? euh oui je préfère entière...
Ben j'en ai pas ici, il faut que je monte à la réserve. Mais j'en vend jamais moi des queues entières...
Moi ça y est je doute. Je me vois déjà en train de me battre pour mettre quatre énormes queues dans ma cocotte. Aie aie aie, panique. J'y arriverai jamais a faire cette foutue recette à la Ducasse. Puis le boucher prend un air plus obséquieux : J'ai des morceaux coupés et ficellés si vous préfèrez? Et moi toute cruche : et un morceau, ça fait une queue? non me dit-il, la moitié.
ok alors j'en prend 8.
- 8???? Mais j'en ai que trois.
-Ok je les prends.

Je me retrouve avec trois misérables morceaux de queues de boeuf au lieu de quatre entières. ça y est j'ai les boules...!

Je n'ai pas le choix à 20 euros les trois morceaux, faut en faire quelque chose. Je commence par les faire bouillir

pendant ce temps je coupe tous les légumes en mirepoix

Une fois que l'eau de la viande a craché toute son écume, je jette l'eau et je récupère les queues. Je les remets dans la cocotte avec le mirepoix, les clous de girofle, les queues de persils (j'en mets quatre arbitrairement) et le sel. Ne salez pas trop quitte à en rajouter après cuisson, moi c'était trop salé.

cinq heures après...

Il faut sortir les morceaux de queue, éfilochez la viande en éliminant soigneusement les cartilages (ça c'est pas joli à prendre en photo). Récupérer le bouillon en filtrant les légumes.

Ensuite arrive la grosse erreur du bouquin : "disposer la viande en couches dans une terrine de 20 cm. Couler le bouillon dessus. Couvrir la terrine avec du film alimentaire et la réserver au frais pendant 10 heures".
C'est ce que j'ai fait méthodiquement et dix heures après, ma terrine n'était pas prise. Plutôt d'être dans la gelée, elle était dans.... la graisse... Il fallait dégraisser le bouillon pardi! Merci Monsieur Ducasse. Alors j'y ai mis les doigts, j'ai dégraisser comme j'ai pu et je l'ai laissé quelques heures supplémentaires au frigo.
Ah ça je lui en voulait vachement!
Je n'ai pas fait céleri remoulade, je n'avais plus confiance.
j'ai fait à la place un coleslaw choux carotte, un filet d'huile d'olive et de bon vinaigre balsamique. Sans tarder j'ai coupé une tranche de terrine, servi un verre de Saint-Joseph et déguster cette terrine de queue de beuf en gelée en me disant quand même que ducasse il déconnait un peu!

LA TRUFFE... DE MER

2008-01-07T21:25:00.000+01:00

Qui aurait pu croire que dans nos vieux cendriers nacrés se cache un met rare et prisé...l'ormeaux dit la "truffe de mer".
Interdit car protégé à l'état sauvage en dessous d'une certaine dimension, ce coquillage long d'environ 10 cm trouve depuis peu un public d'amateur lorsqu'il sort d'un élevage autour de 3 cm.

Ce molusque musclé qui gonfle le torse est habituellement passé à tabac à l'aide d'un gourdin. Pour des ptits choux de 3cm pas besoin d'un tel suplice, pas encore dur à cuire, un allé retour dans la poele suffira à les attendrir.

grand amateur d'algue, celui-ci reste collé comme une moule sur son rocher

pour une "truffe", la tête étant moins importante que le muscle... gardons le muscle

il faut rincer

essuyer...

...admirez cette petite limace de mer sans tête, à 100 euros le kilo, cette bouchée en vaut bien cinq.

la belle et la bête... l'ange nacré et le cornichon...

Devant une tablée d'initiés, gardons la tête froide, commençons la recette. Il faut couper en tout petit menu, oignon, poivron rouge, courgette, zeste de citron, un peu d'algue qu'il a bien voulu nous laisser.
Faire revenir le tout dans du beurre fondu

...couvrir et garder au chaud

Faire cuire les petites bêtes décapitées dans du beurre ail et persil

Mettre l'appareil de légumes dans les coquilles

Une fois bien dorés mettre les ormeaux par-dessus.
degustez dans la foulée...

pour une mise en bouche festive, la truffe des mer fait l'unanimité

A la reflexion, n'ayez pas la main trop lourde avec le zeste de citron, l'ormeaux doit rester la star en bouche...

MAMIE N'AVAIT QU'À BIEN SE TENIR

2007-12-16T15:27:00.000+01:00

... elle marchait en poule avec son air cocotte, cannée d'une syrose au floc de Gascogne, nous avons su quoi en faire...

Pour 6 personnes :
- 500 g de foies de volaille
- 350 g de gorge de porc
- 10 g de sel
- 2 g de poivre
- quelques grains de coriandre et de genièvre et de noisettes
- 2 branches de thym
- 1 pincée de 4 épices
- 5 cl de porto

D'abord le foie

puis la gorge bien douce et bien tendre

elle est bien grasse la mamie

on passe tout ça au hachoir

et voilà le résultat

je mets le tout dans un saladier

Il reste des morceaux récalcitrants, nous nous y attarderons plus tard

Quoi qu'il en soit, salez et poivrez à votre convenance. Puis gouter

rajouter à cet appareil une petite poignée d'épices

qu'il faut bien mixer et écraser

encore un petit coup

bien tout mélanger avec la petite goutte de porto

lui rajouter les brins de thym

bien mélanger

Attention la désosser ne suffit pas...

remplir les terrines

et courrir se laver les mains

Pour faire joli, on peut décorer avec des morceaux de noisettes sur le dessus

On l'admire avant de cuire ( au bain-marie 175° pendant 1h30).

voilà la terrine de foie façon grand-mère

il ne reste plus qu'a faire venir le nettoyeur...

J'ai testé Babette de Rozière

2007-12-06T16:06:00.000+01:00

Ne me demandez pas pourquoi, un midi en pleine periode de grève je me suis retrouvée à la Table de Babette, c'est comme ça, j'y étais et je vais vous raconter.
Acceuil vestiaire et cadre chaleureux. Personne dans la salle, ça fait bizar... Avec ma comparse, j'ai le fou rire au bord des lèvres. Je ne sais pas pourquoi, le charme un tentinet désuet, la nonchalance du serveur... Peut-être aussi que le cadre détonne avec la cuisine créole. Pardon la gastronomie créole, car c'est ce que nous allons manger. Appéritif de circonstance : tipunch et planteur avec des accras. ça y est on y est. Les accras étaient délicieux, bien parfumés, tendres et fris à souhait. Ensuite arrive mon entrée : la farandole de babette. C'est un assortiment d'entrées créoles, mais là alors je lorgne déjà sur le crabe farcie de mon accompagnatrice, car ma farandole est bien triste je trouve. J'ai bien trois recettes nouvelles à tester mais au niveau quantité c'est plus que chiche, surtout qu'elle m'a servi un accras que j'avais déjà dégusté à la mis en bouche. J'ai juste eu le temps de savoir comment ce qui était devant moi s'appelait que tout était déjà englouti... Je tremble de faim quand la queue de langouste arrive. Elle est rikiki! on aurait dit une gambas maigrichonne. Quoique avec ses petites sauces de couleures diverses, elle me faisait les yeux doux, donc je commence à l'attaquer. Il ne reste qu'un petit bout de queue quand le serveur toujours nonchalant arrive les mains pleines en me disant : attendez les légumes quand même pour manger avec. Je me sentait sotte, et en même temps énervée de devoir manger le riz seul avec des haricots rouges. Je rêvais de me jetter sur le poulet boucané de mon accolite... je n'ai pas regretté : une viande cuit au feu de bois, très tendre et très parfumée avec un mélange d'épices. On a évité le fromage (c'est quoi le fromage créole?...je ne le saurai jamais, si vous le savez, merci de m'aider...). Et pour le dessert, j'ai commandé une île flottante coco et à la vanille bourbon. Très déçue encore : une banale île flottante sur laquelle on a soupoudré de la coco rapée. J'aurais pu faire la même. En revanche la tarte à la coco de ma voisine de tablée, était délicieuse. Moralité: si un jour j'y retourne (ça m'étonnerai) je saurai exactement quoi prendre!
PS (Petit Scoop): On a salué Babette à la fin du repas, c'est une sacrée bout de femme d'affaire à l'accent mi-créol/mi-16ème qui va ouvrir un resto à Dubai, vu le prix de ses menus on comprend pourquoi!

DIMANCHE SOIR MARATHON KITCHEN

2007-12-03T21:19:00.000+01:00

bon je pose le décors. Nous sommes quatre à la maison, j'ai fait un marché dimanche matin, j'ai un petit trou de 6 à 7 dimanche soir, je dois préparer le plus de plats possibles pour le début de la semaine, dans la limite du raisonnable biensûr. Parce que je n'ai pas envie 1)que tous les beaux légumes de saisons pourrissent dans le frigo, 2) de faire des pates par flemme le soir en rentrant, 3) je me donne bonne conscience de la maman qui donne bien à manger à mes petits et qui compense son absence sur la bouffe (ça commence tôt...). A vos marques, prêts? partis!
Alors on sort trois grosses pattes de poulets fermiers du congèle.

Bouh, la viande congelée en gros plan, pas terrible. Je les pose bien comme il faut pour un petit voyage au micro-onde position décongélation

pas terrible tout ça...Pendant que la viande fait ce qu'elle a à faire. Je m'attaque aux petits poireaux que j'ai acheté.

Après réflexion, je n'ai plus envie de les manger avec le poulet alors ils seront très bons dans une soupe une prochaine fois. Je les mets sans tarder après les avoir bien essuyé dans un plastique pour le congélo

Je sors de mon panier deux potimarrons qui me font les yeux doux, je les installe confortablement dans ma cocotte

Mes pattes de poulet semblent décongelées à souhait, je n'ai plus qu'à les assaisonner à ma convenance. Ce soir cela sera avec ce qui traine dans ma cuisine : deux oignons doux coupés en petits morceaux, quatre belles gousses d'ail en chemise, sel poivre, épices (un mélange de cumin coriandre et piment) et un filet d'huile sur tout ça avant d'enfourner dans un four bien chaud.

Là après une moue de satisfaction, j'attends deux grosses voix affamées, je dois lancer à la seconde le diner de mes deux estomacs sur pattes. J'improvise :

C'est à dire? Je vais leur préparer un plat unique : une semoule au lait mais version salée. C'est délicieux. Vous versez un bon quart de litre de lait, vous attendez qu'il chauffe bien, versez 100 g environ de semoule fine et remuez sans arrêt.

rajouez deux jaunes d'oeufs

et puis un petit peu de muscade rapée, de sel et poivre et une grosse poignée de gruyère rapé. Si c'est un peu trop sec, ne pas hésiter à rajouter un peu de lait

Bon ça n'a pas un bon aspect mais c'est très bon et je n'ai entendu personne pendant vingt minutes... Pendant ce temps là à quoi ressemble mon poulet?

à rien. Mais j'entends le sifflet de la cocotte. Je remets donc le poulet dans le four et je vais m'occuper maintenant de mes potimarrons

c'est cuit... Alors je me lance dans une soupe pour le début de la semaine. J'avais vu d'un oeil une recette de soupe de potimarron au gingembre. Alors j'essaye... Après avoir enlevé pépins et peau de mes potimarrons je les coupe en petits morceaux et je les fait revenir un peu avec un petit oignon doux dans une noix de beurre.

pendant que ça dore je regarde mon poulet qui ne prend décidément aucune couleur...

je couvre mes potimarrons d'1/2 l d'eau dans lequel j'ajoute un bouillon cube, et quelques petits morceaux fin de gingembre et un brin de persil plat haché. J'attends quelques minutes et je mixe tout ça avant de le mettre dans un grand tupperware en vue de le mettre plus tard dans le frigo. Voilà

Je cherche désespérement ce que je pourrais faire pour accompagner mon poulet : pas de fécul -lent(!) le soir dit-on, alors les haricots bio de picard m'ont l'air parfaits

je me dépèche de laver la cocotte dans laquelle il y avait la soupe pour faire cuire ces haricots. et je sors mon poulet enfin cuit. Je le met dans ma cocotte en fonte avec tout le bon jus pour qu'il se confise un peu sur le feu très doux...

Hummm, ça sent bon dans ma petite cuisine. Quel mélange d'odeurs!
Pendant que mes haricots cuisent, et que j'ai un peu de répit mon cher et tendre revient avec le plat de semoule des filles tout vide et me regarde desespéré en me demandant si nous aussi on a le droit ce soir au même menu... Je suis un peu déçue de la requette après tant de sport dans cette satanée cuisine!! Je ne me démotive pour rien au monde et relève le défi. Je décide de faire un dessert d'hiver : un gateau de semoule au caramel comme sur un livre de recette

Il faut commencer la recette comme plus haut, et rajouter quatre cuillères à soupe de sucre et des raisins détrempés, un saché de sucre vanillé

et rassembler les ingrédients pour le caramel

8 morceaux de sucre, deux cuillères d'eau, un demi-citron, un moule, et un appareil bizar en bois... Qu'est-ce? c'est devenu mon cuisto-toy préféré.

Le meilleur presse citron du monde. Je ferais plus tard une éloge de cet instrument dans mes colonnes. Le caramel semble bien colorer dans le moule sur le feu

Je rajoute la semoule et j'enfourne le moule sur 200. Et je le ressort une demie heure plus tard. Miam miam

Les haricots sont largement cuits et ma cuisine ressemble à un champ miné

Bilan : je suis déçue de ma performance, je n'ai pas préparer autant de choses que ça... Mais le poulet était une vrai tendresse et très goûtu, la soupe de potimarron n'a pas eu le succés espéré car c'était bien trop écoeurant, je ne trouve pas que le gingembre accompagne bien le gout de ce cucurbitacé. Le gateau de semoule quant à lui, j'ai eu le droit de manger le dernier petit bout restant carmélisé au petit déj. No comment...

QUE FAIRE D'UNE COURGE-SPAGETTI?

2007-11-13T21:55:00.001+01:00

Mon bien-aimé avait envie de se lancer à la conquête de cette courge géante, blanchâtre. Très bien, je lui laisse le champs libre et je lui dit "improvise maestro!". Donc la recette qui déroule sort tout droit de son imagination. Je ne fait que retranscrire. Il faut la faire cuire 30 min dans eau bouillante selon les conseils sur différents blogs. On dirait une grosse baleine, non?

Seulement après 30 minutes ce n'était pas tout à fait cuit (obligé de refaire cuire à la vapeur une dizaine de minutes encore). Pour cette recette il faut 500 g de steak haché.

Faire revenir dans une grande poele (ici la poele est trop petite...) deux oignons (qui frétillent déjà avec de l'huile d'olive) et la viande, sans oublier le sel, le poivre et la muscade.

Une fois la courge spagetti bien cuite, il faut l'ouvrir au deux tiers un tier. Et là c'est l'émerveillement général dans la cuisine. Quel cucurbitacé...Cette chaire qui se décolle et forme une multitude de spagettis.

on en retire la chaire pour la mélanger à la viande. Cette fois ci ça ressemble à des carottes rapées. On est encore comme deux gamins à examiner cette espèce rare de courgette.

avant de refarcir la courge avec toute la farce, il faut ajouter quelques bonnes cuillère de crème fraiche. Et on remet le tout dans la calebasse d'origine.

On rajoute quelque quelques brins de persils coupé finement, et quelques miettes de conté

On enfourne en position grill quelques minutes jusqu'à que ça dore (c' est cuit et encore bien chaud). Une fois que c'est bien doré on retire du four, on dit c'est pas mal pour une impro générale!!! Je félicite l'auteur et prend l'ultime photo avant l'attaque des fourchettes.

À la dégustation, nous sommes tout aussi satisfaits. C'est très bon, la courge-spagetti a un gout très doux, relevé par la muscade et la viande est un chouya sèche mais attendrie par la crème et la courge-spagetti (ne pas trop la faire revenir longtemps dans la poelle pour qu'elle garde son moelleux). Voilà une recette de courge-spagettis afin que la prochaine fois vous sachiez quoi faire avec...

CRITIQUE LIVRE

2007-11-13T08:36:00.000+01:00

Voici l'Aide-Mémoire Culinaire. Cet ouvrage est devenu le partenaire idéal pour votre cuisine. C'est également une idée de cadeau à l'approche de Noel à metttre sur votre liste ou à offrir. De quoi il s'agit? C'est une réédition de 1919. Cet ouvrage avait été écrit par le célèbre cuisinier Auguste Ecoffier, le premier cuistot à recevoir la légion d'honneur. Et pour tout vous dire ce petit livre est en train de devenir ma nouvelle bible. Déjà il est beau, bien réimprimé, on dirait même un ouvrage imprimé en typo comme autrefois, un livre de notre arrière grand-mère... Mais le contenu surtout c'est de l'or. Il y a tous les termes techniques en cuisine. La table des matières est divisée par type d'aliments, et on en apprend à chaque ligne. Un petit avant goût comme ça, pioché au hasard :
Oeuf bercy :cuits comme à l'ordinnaire. Saucisses chipolatas grillées, entre les jaunes. Cordon de sauce tomates autour. Ou bien : potage polignac : crème de carotte au tapioca, finit avec liaison de jaune d'oeufs fortement crémée. ou alors pour le veau, dire qu'il est "chatam" : piquer, braiser et glacer. à part timbale de nouille liées au beurre, avec turban de tranches de langue écarlate en ovales disposé dessus, soubise claire additionnée de champignons émincés.
Courrez vite l'acheter.
"l'aide-mémoire culinaire", éditions Flammarion, 360 pages, au prix raisonnable de 15 euros.

âmes sensibles s'abstenir

2007-11-08T22:31:00.000+01:00

Si vous êtes sensibles et que vous n'aimez pas la vue du sang, ne continuez pas et passez au st-jacques. Car aujourd'hui c'est trash. Prenez deux couteaux longs, un large et un fin.Nous allons voir comment un joli bar breton se fait faire la peau... voici notre cobaye

C'est vrai qu'en général vous n'aurez pas beaucoup l'occasion de vider un poisson, mais bon on ne sait jamais, seul sur une île, dans des situations extrêmes... Ou si vous allez chercher votre poisson chez la petite femme du pêcheur à Lannilis. Vous êtes prêts, c'est parti. On l'éventre avec un couteau pointu (je précise que je ne fais aucun mal à cet invertébré mort, c'est mima qui opère encore).

on prend tout ce qu'on a comme courage pour sortir tout ce qu'il faut

beurk, vite dans la poubelle

là c'est tout propre, mais c'est pas fini...

après on s'attaque à la tête, Raaaaaaa!!!!

Il nous fait des yeux de merlan frit ce bar

Maintenant on passe aux choses sérieuses. Après avoir coupé les nagoirs et en faisant attention à vos doigts, avec un couteau assez large et long, couper le long de l'arrête dorsale comme ceci

il faut aller jusqu'à la queue

bravo, et de un!

on attaque le deuxième filet

voilà

c'est beau non? Regardez ces deux beaux filets avec cette arrête bien nette.

Maintenant on va lui enlever son bel habit d'écails... ça parait dur mais si le couteau et long et fin et qu'il coupe bien, ça glisse tout seul.

Ensuite on prend un instrument qui ressemble à une pince à épiler géante

grâce à elle on va enlever toutes les arrêtes qui seront restées plantées dans le filet. Mima appuit bien avec son doigt dans le filet d'abord pour bien les localiser.

et voilà le résultat nous avons FILETER un bar.

Mima a fariné ces filets, et les a plongé dans une poele où crépitait du bon beurre. Un allé-retour dans la poele, et tout de suite avalé (pas eu le temps de prendre en photo...)

Les saint-jacques de MIMA

2007-11-07T21:57:00.000+01:00

Je reviens d'un week-end breton où j'ai pu exploiter pour mes babines et pour vous gastronautes, les talents de ma belle mère. Aujourd'hui au menu, les saint-jacques, comment les choisir, comment les préparer, et comment les cuire de la plus simple des façons. Nous avons été chercher les coquilles au splendide vivier de Prat ar Coum à Lannilis (Finistère Nord).
On y déniche notamment des ormeaux, les crustacés rarissimes qu'il faut taper avant de cuire, hors de prix mais délicieux.

Mais revenons à nos coquilles. Commençons par des calculs savants : pour une personne il faut trois à quatre coquilles, ce qui correspond environ à un kilo. nous sommes quatre à déjeuner, nous avons donc prix quatre kilos. Voici nos belles coquilles.

Avec un couteau bien long est assez pointu, introduisez le par un côté de la coquille. Vous arriverez à l'ouvrir en deux.

L'intérieur de la saint-jacques est composée de la noix, du corail (petit croissant de lune rouge très goûtu mais qui n'est pas encore constitué à cette époque) et de la barbe, membrane qui entoure le tout. Il faut commencer par enlever celle-ci.

Il ne reste qu'alors que la noix dans la coquille

Enlevez délicatement avec le couteau la noix de sa coquille et la rincer sous l'eau pour enlever sable ou autres résidus

Quand on en a fait une il y a toutes les autres à faire après mais regardez le résultat, cette chaire si fine et si épaisse en même temps. Et cette couleur, regardez moi cette couleur. Pas blanche, non rosée...

Maintenant passons à la cuisson. Mima coupe la chaire des saint-jacques en deux avant de les cuire. La chaire reste quand même charnue et une fois dans l'assiette donne l'impression d'en manger plus. Faire fondre dans une poele une bonne ration bretonne de beurre. Préparez à l'avance je dirais deux belles gousses d'ail finement hachées et une demi-botte de persil plat.
Une fois le beurre fondu, jeter les noix, les faire dorer rapidement de chaque côté. Salez, poivrez et ajoutez la péparation ail et persil.

on se dit que c'est très beau, alors on reprend une autre photo

Voilà ça crépite, ça dégage des odeurs d'iode, de beurre, d'ail et de persil. Mais la saveur de la noix reste le goût prédominant de cette recette la plus simple. Moi je dis vive la Bretagne et pour Mima ipipipoura!

MA SEMAINE DU GOUT

2007-10-15T18:26:00.000+02:00

LA MARMITE

La marmite et moi c'est une histoire de 30 ans. La légende familiale dit que c'est mon grand-père qui l'a introduit dans la famille après avoir fait la guerre, car il en avait mangé auprès des marins anglais lors de son voyage en bateau Angleterre/Espagne. Maintenant la Marmite est de quatrième génération puisque mes filles au petit dej en sont folles. Juste une description efficace, la marmite c'est :
noir
salé
pâteux
rien que de l'extrait de levure
ça sent pas très bon
Anglais...

Voilà l'ultime défi. Je décide de faire découvrir cette semaine chaque jour des goûts improbables ou insolites à mes gentils collègues qui veulent bien servir de cobaye...

Les têtes sont plutôt perplexes, méfiantes. Suis-je en train de les empoissoner? Certains nez viennent renifler cette tartine croustillante faite de baguette fraiche, beurre doux et marmite. Certains aiment, d'autres detestent au point de laisser la tartine, les affamés (test fait à 13h) trouvent cela parfait tellement ils ont faim.
Mais bon, c'est représentatif de la vraie vie, puisque toute personne qui dort chez moi doit goutter cette fameuse pâte à tartiner anglaise. Et souvent les grimaces l'emportent sur la délectation...

Humeur d'un soir... le pois chiche

2007-10-11T22:20:00.000+02:00

... Manger... Cela ne vous ai jamais arrivé d'ouvrir le frigo, de le voir remplir à raz-bord, d'avoir une mine satisfaite et un regard suffisant envers soit-même, et de refermer soudain la porte avec fracas. ça, ça s'appelle la panne sèche. Qu'est-ce qu'on va bien pouvoir attraper qui soit 1/ bon 2/ ultra rapide à faire 3/ qui fait utiliser zéro vaiselle (eh oui quatre à la maison et toujours pas de lave vaisselle) , 4/ qui soit léger puisque pour une fois je reviens du sport, il saurait dommâge de gâcher tous ces efforts... Et puis je suis toute seule à la maison, je n'ai pas quatre bouches à nourrir... Arrrg! Je ne me décourage pas. Je me dirige dans un élan athlétique vers le bas de mon armoire, j'ouvre la porte et là, reposent en paix toutes mes conserves que j'entasse ici-bas depuis de longues années. Ô miracle, je vais forcément trouver mon bonheur et commence déjà à saliver sur ce que je pourrais trouver et déguster. Et là, je fais choux blanc : des boites de thon (certes le thon c'est bon, mais du thon ce soir...), des boites de pulpe de tomates (importantes dans la sauce pour les pastas, mais pour touts les raisons citées plus haut ce soir c'est niet!), des boites de foie de morue (hum ça c'est doux pour le palais, surtout avec une bonne baguette+beurre salé+citron, mais dommage je n'ai rien de tout ça...), quelques bonnes confitures de mûres de cet été, et bien au fond (je me tord pour y accéder) : quatre boites de POIS CHICHES! Me voilà médusée. Qu'est-ce que je vais pouvoir faire avec 4 conserves de pois chiche, là ce soir, toute seule dans ma cuisine, ne serait-ce qu'avec une boite??? Un humous? Dommage j'en ai un tout prêt tout fait dans mon fridge. arrggg! Mais qui a acheté toutes ces boites de pois chiches? Que vais-je en faire? En tout cas ce soir rien : je réouvre le frigo, attrape une poignée de tomates cerises toutes brillantes, un morceau de mimolette extra vieille. Bois une grande rasade de flotte et engouffre l'ultime pot de crème au chocolat que les enfants n'avaient pas vu entre les poireaux et la poitrine fumée. Voilà sauvée!!!

UNE RECETTE POUR LA PROCHAINE FOIS : POIS CHICHES AU THON ET À LA PULPE DE TOMATE

rassembler tous les ingrédients cités plus haut. Emietter finement le thon, arroser largement d'huile d'olive. rajouter du coriandre et persil ciselés et un filet de citron. Dans un saladier, mélanger les pois chiches (préalablement égouttés et rincés) à la pulpe de tomate. Je serais vous j'ajouterai une toute petite cuillère de sucre, une pincée de cumin. Ensuite il suffit de jetter le thon dans la sauce rouge à poid, et le tour est jouer. Vous pouvez également manger cela avec un pain rond au cumin et sésame qui se vend dans chaque bonne épicerie arabe qui se respecte. N'oubliez surtout pas d'accompagner ce met délicieux (qui proviens à 90% de votre placard à conserves) avec un petit verre de BOUKHA (alcool de figue) bien frais.
PS: promis, la prochaine fois je ferai une belle photo.

J'ai vécu une véritable aventure nippone

2007-10-09T23:11:00.000+02:00

Ce soir c'est le grand soir. Nous avons testé mon cher et tendre et moi un véritable resto japonais. En quoi il est véritable? me diriez-vous. eh bien TOUT. Tout d'abord sa taille, 34m2 au mieux. Un tout petit resto où l'on joue des coudes et des baguettes avec les autres clients. Les set de table sont de simples répliques du plan de métro de Tokyo. Ambiance...Ensuite, les patrons, tous les deux japonais, lui au fourneaux ou plutôt à son rice cooker et à ses couteaux à filet affûtés et elle, alerte entre les petites tables parlant un français japonisant. Et enfin, ce que l'on trouve dans nos assiettes. Un goût jamais égalé dans les restaurants japonais de la capitale tenu en général par des chinois. En entrée un amuse-bouche qui ressemblerait plutôt à des rillettes de maquereaux fraiches avec des petits gombos (légume vert qui ressemble à des gros haricots vert qui devient gluant en le cuisant) frais hachés finement. Ensuite une vraie salade de chou et de carottes avec une sauce au vinaigre de riz et au sésame à tomber à la renverse. Après la maitresse de cérémonie nous a fait découvrir un plat spécial : des algues coupées très très menu mélangées avec des champignons marinés japonais, une sauce spéciale, du sésame et des carottes rapées. C'était très étrange comme goût, je n'avais jamais rien mangé de tel... mais après quelques coup de baguette discrète mon accolite a eu du mal à avoir sa moitié de bol. Ensuite la traditionelle Miso Soupe. Mais pas n'importe laquelle, une vrai une bonne, à se faire harakiri sur le champ. J'en connais un qui aurait vonlontier manger la soupière... Ensuite j'ai commandé du thon rouge cru découpé délicatement sur un riz vinaigré, et je ne sais pas pourquoi, ça parait bête comme ça à dire et faire mais c'était délicieux... tout ça arrosé d'un saké tiède. En palant du saké j'avais un énorme apriori, je pensais que c'était un alcool tord boyaux qui ne se buvait que dans des ptites chopes avec des garçons au sexe démesuré au fond. Et bien non, je me suis trompée. Ce saké là fait 15 degrés (pas de quoi se rouler sous la table), et se boit tiède dans un tout petit verre en gré. Très sobre sous tout rapport. Et ça tombe bien ça va très bien avec l'iode et le sel du poisson. L'addition aussi est salée mais c'est normal quand on veut la qualité. En tout les cas il ne reste plus rien dans nos assiettes. C'est AZUKA au 145 rue Marcadet 75018 PARIS. Il faut réserver, le restaurant fait douze couverts: 0152555091